Quel est l’aliment qui est à la fois riche en fer, en vitamine C en fibres et pauvre en calories ? Selon une étude américaine, un seul aliment obtient un score parfait en nutrition. On vous dit lequel.
Vert, en salade
Selon une étude américaine, le cresson de fontaine est « parfait », avec un score de 100. Si cette étude est ancienne (2014) elle reste d’actualité, relayée par les Centres pour le contrôle et la prévention des maladies aux Etats-Unis. Le cresson de fontaine est suivi par le chou chinois (91,99), la blette (89,27), les feuilles de betterave (87,08) et les épinards (86,43). Le cresson se consomme en salade ou haché comme une herbe aromatique.
Fer, vitamine C et zinc
Le cresson est riche en minéraux et aide à lutter contre l’hypertension :
– calcium : 101 mg pour 100 g ;
– magnésium : 19 mg pour 100 g ;
– potassium : 320 mg pour 100 g.
Le cresson booste le système immunitaire
Le cresson est particulièrement riche en vitamine C avec 51,50 mg pour 100 g. C’est presque autant qu’une orange qui en apporte 53,2 mg pour 100 g. En comparaison, les épinards apportent 28,1 mg de vitamine C pour 100g. La vitamine C renforce les défenses immunitaires en augmentant la production de globules blancs.
Le cresson est bon pour la vue et pour la ligne
Le cresson de fontaine contient de la lutéine et du zéaxanthine. On retrouve aussi ces composés dans les carottes. Antioxydants, ils sont bénéfiques à la santé des yeux en prévenant la dégénérescence maculaire (DMLA) ou la cataracte.
Enfin, ce légume est bon pour la ligne, très peu calorique avec 14,60 Kcal pour 100 g. Par comparaison, la tomate apporte 20,30 Kcal pour 100 g.
Source : CDC (en anglais)