L’émergence croissante du Airfryer dans les foyers valorise un mode de vie sain et une cuisine délestée d’excès de matières grasses. La promesse d’aliments frits à la fois croustillants et moins caloriques séduit une population soucieuse de bonne alimentation. Toutefois, une étude récente soulève des interrogations sur l’innocuité de ce procédé de cuisson.
Une cuisine plus légère, mais pas sans risques
Ces friteuses d’un nouveau genre, permettent de cuisiner une variété d’aliments sans nécessiter d’ajouts conséquents de matières grasses. Elles s’avèrent idéales pour préparer des frites, des viandes ou d’autres mets habituellement préparés dans l’huile. Toutefois, une étude récente émet des réserves quant à la sécurité de cette méthode de cuisson. En effet, elle pourrait entraîner une production accrue d’acrylamide, un composé chimique préoccupant pour la santé.
L’effet de l’Airfryer sur l’acrylamide
Des chercheurs de l’Université de Gazi à Ankara ont conduit une recherche pour évaluer la quantité d’acrylamide générée dans les pommes de terre selon différentes méthodes de cuisson : à travers une friteuse classique, par un four traditionnel et via un « Airfryer ». Il en ressort que les pommes de terres cuites à l’Airfryer contiendraient une teneur plus élevée en acrylamide comparée aux autres méthodes.
Un danger potentiellement cancérogène
L’acrylamide est un composé qui se forme naturellement dans les aliments riches en amidon lorsqu’ils sont cuits à haute température, comme lors de la friture ou du rôtissage. Une fois ingéré et absorbé par le tractus gastro-intestinal, l’acrylamide pourrait présenter une toxicité. Des études sur des animaux montrent que ce composé peut entraîner des modifications génétiques et favoriser l’apparition de tumeurs.
Précautions à prendre avec les pommes de terre
Pour réduire la formation d’acrylamide lors de l’utilisation d’un Airfryer, il est conseillé de prendre certaines précautions. Par exemple, tremper les pommes de terre épluchées avant la cuisson peut être efficace. Il est recommandé de les laisser dans l’eau froide pendant 15 à 30 minutes, puis de bien les rincer. Cette méthode aide à diminuer la teneur en amidon, réduisant ainsi le risque de formation d’acrylamide.
De plus, opter pour des variétés de pommes de terre à faible teneur en amidon et maintenir une température modérée pendant la cuisson sont des étapes importantes pour une cuisine plus saine.