L’engouement pour les friteuses à air chaud ne cesse de croître en France. Ces appareils, prisés pour leur capacité à préparer des repas peu caloriques et pauvres en matières grasses en un temps record, séduisent de plus en plus de foyers. Pourtant, une récente publication scientifique vient jeter un pavé dans la mare et interroge sur leur innocuité.
Une substance potentiellement dangereuse détectée
L’étude parue en 2024 dans la revue Frontiers in Nutrition a mis en lumière un risque jusqu’alors peu évoqué. Selon les chercheurs, la cuisson d’aliments riches en amidon à haute température pourrait générer de l’acrylamide, une molécule classée comme potentiellement cancérogène.
Les pommes de terre figurent parmi les principales concernées par ce phénomène chimique. Lorsqu’elles sont soumises à des températures élevées dans ces friteuses, la formation de cette substance indésirable serait inévitable.
Des conclusions à nuancer selon les experts
Face à ces révélations, Violette Babocsay, diététicienne-nutritionniste, invite à la mesure. La spécialiste souligne que les résultats doivent être interprétés avec précaution et rappelle les limites de l’étude.
« Les auteurs eux-mêmes ont appelé à la prudence […] la différence de concentration observée […] n’était pas statistiquement significative », précise l’experte. Selon elle, il serait prématuré de bannir ces appareils de nos cuisines.
Pas de quoi abandonner cet équipement
La professionnelle de santé estime qu’il n’existe aucune raison valable de renoncer à l’utilisation des friteuses à air chaud, notamment pour la préparation d’aliments qui ne contiennent pas d’amidon.
De multiples alternatives pour cuisiner sainement
Les possibilités offertes par ces appareils vont bien au-delà des tubercules. Le poisson, la viande et les légumes peuvent y être préparés sans risque de formation d’acrylamide.
Ces alternatives culinaires permettent ainsi de profiter pleinement des avantages de la friteuse à air chaud, tout en écartant les inquiétudes liées à la cuisson des féculents à haute température.
