Les poissons sont une excellente source de protéines et de nutriments essentiels pour la santé au même titre que la viande et de nombreux autres aliments. Cependant, leur teneur en matières grasses et leurs bienfaits pour la santé peuvent varier d’une espèce à une autre ou d’une catégorie de poissons à une autre.
De façon générale, certaines variétés sont considérées comme des poissons gras, tandis que d’autres sont classées comme des poissons maigres, chacune possédant des caractéristiques intéressantes.
Découvrons dans cet article les différences principales existant entre les poissons gras et les poissons maigres.
Caractéristiques d’un poisson gras
Les poissons gras contiennent une quantité de matières grasses plus importante que la majeure partie des autres poissons. En effet, leurs muscles sont constitués de bonnes graisses dont le taux varie généralement entre 5 et 15 %. Ces lipides sont principalement sous forme d’acides gras poly-insaturés tels que les oméga-3, qui contribuent au bon développement et au fonctionnement du corps. Sans oublier que les poissons gras ont généralement une chair plus riche et plus savoureuse que les poissons maigres.
Les poissons gras se reconnaissent habituellement à leur peau qui tend vers une teinte bleue qui leur a value la dénomination commune de « poissons bleus ». Ce phénomène est dû au fait qu’ils évoluent dans des eaux douces de mer à des températures plutôt froides. Cette catégorie de poissons possède aussi des ailerons ou une queue plus riche en fibre musculaire. Pour finir, les poissons bleus préfèrent vivre dans les eaux de surface, plus précisément dans les régions pélagiques.
Pour une alimentation équilibrée, il est recommandé de consommer du poisson gras au maximum deux fois par semaine.
Quel est le poisson le plus gras ?
Les débats concernant le poisson le plus gras ne cessent d’alimenter les polémiques, mais il ne fait désormais plus aucun doute que le saumon est le poisson gras le plus connu. En effet, avec une teneur en matières grasses qui atteint jusqu’à 18% de son poids total, ce poisson est très riche et se consomme de multiples manières selon les goûts.
Liste de poissons gras
Dans de nombreux classements, le Saumon est considéré comme le poisson le plus gras. Après lui, figure le Hareng et le Maquereau comme l’indique cette liste :
- Saumon
- Hareng
- Maquereau
- Thon
- Sardines
- Truite arc-en-ciel
Quels sont les bienfaits d’un poisson gras ?
Les acides gras oméga-3 présents dans les poissons gras sont bénéfiques pour la santé cardiaque, du fait qu’ils réduisent les niveaux de triglycérides dans le sang. Ils améliorent aussi la circulation sanguine et réduisent le risque d’apparition de caillots sanguins.
Outre ces bienfaits sur le cœur, les acides gras oméga-3 agissent positivement sur le cerveau et le système nerveux. Ils favorisent la production de neurotransmetteurs et améliorent la communication entre les cellules du cerveau. La consommation de poissons gras réduit également les risques de développement de cancer et d’arthrite.
Par ailleurs, ces poissons contiennent d’importantes concentrations de vitamine à savoir la A, la B, la E et la D. Avec la vitamine A qui améliore la vue tandis que la D améliore la solidité des dents, des os et favorise aussi un état de fonctionnement optimal des muscles. Pour finir, grâce à leur teneur en protéine, les poissons gras contribuent à maintenir votre pression artérielle à un niveau relativement bas et une certaine flexibilité de vos vaisseaux sanguins.
Caractéristiques d’un poisson maigre
Comme l’indique leur nom, les poissons maigres contiennent très peu de matières grasses et comparés aux poissons bleus, ceux-ci disposent couramment d’une chair plus ferme et moins savoureuse. Aussi appelés « poissons blancs », ils possèdent une teneur en matières grasses inférieure à 5% de leur poids total.
Les poissons blancs sont particulièrement adaptés aux personnes qui cherchent à limiter leur consommation de graisses. Contrairement aux bleus, ils nagent dans des eaux plus profondes et possèdent des nageoires et des queues moins puissantes. Ils apportent à l’organisme de bonnes graisses tout en éliminant les mauvaises.
En outre, ces espèces aquatiques sont riches en protéines de haute qualité et contiennent des acides aminés nécessaires pour la construction et la réparation des tissus musculaires. Avec une faible teneur en calories, ils conviennent parfaitement à une alimentation de régime.
Quel est le poisson le plus maigre ?
Selon plusieurs études, le cabillaud est considéré comme le poisson le plus maigre, avec une teneur en matières grasses inférieure à 1% de son poids total. Il est riche en protéines de qualité, en vitamines et en minéraux. Ces propriétés font de lui un choix sain pour une alimentation à but amincissant.
Liste de poissons maigres
Le Cabillaud est en tête de liste, suivi de près par le Merlu et le Sole. Voici une liste non exhaustive de poissons maigres classés par ordre de teneur en lipides :
- Cabillaud
- Merlu
- Sole
- Flétan
- Églefin
- Perche
Quels sont les bienfaits d’un poisson maigre ?
Les poissons blancs sont une excellente source de protéines de haute qualité et de nutriments essentiels tels que les vitamines B12 et D. Ils sont faibles en matières grasses et en calories, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes qui cherchent à maintenir un poids santé ou à perdre en masse. Les poissons maigres préviennent également le vieillissement précoce de l’organisme grâce à leur forte teneur en antioxydants.
Ils se digèrent beaucoup plus facilement et contribuent à la réduction du taux de cholestérol dans le sang. Enfin, les poissons blancs sont riches en minéraux, notamment le sélénium et l’iode, qui sont importants pour le bon fonctionnement du corps. Si vous mangez des poissons maigres, vous profiterez de multiples avantages pour votre santé tout en vous régalant.
Quels types de poissons privilégier au quotidien ?
Qu’il soit gras ou maigre, les spécialistes recommandent de manger du poisson au moins deux fois par semaine pour bénéficier de ses bienfaits pour la santé. Pour une alimentation variée, vous pouvez alterner entre des poissons gras et maigres tout en veillant à ne pas abuser. Les poissons gras sont particulièrement bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, tandis que l’espèce maigre est une excellente source de protéines et de nutriments essentiels.
Cependant, il est important de prendre en compte les recommandations officielles sur les niveaux de mercure dans les poissons, en particulier pour les femmes enceintes. Les gros poissons prédateurs comme le requin, l’espadon et le marlin contiennent des niveaux élevés de mercure dans leur organisme, qui peuvent être toxiques pour la santé.
D’autres espèces de poissons comme les anguilles, les carpes ou les silures sont riches en substances polluantes comme les dioxines et les PCB. Il est donc recommandé de limiter la consommation de ces poissons et de privilégier des poissons plus sains et plus nourrissants. En espérant que cet article sur les poissons gras ou maigres vous aura éclairé.