Une rumeur tenace circule depuis des années dans les milieux de la nutrition : ajouter du lait à son café détruirait ses précieuses vertus antioxydantes. Mais qu’en est-il réellement ? Des chercheurs danois se sont penchés sur cette question qui divise les amateurs de petit-déjeuner.
Une découverte scientifique prometteuse venue du Danemark
Des scientifiques de l’Université de Copenhague ont publié en 2023 une étude inédite dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry. Leurs travaux portent sur l’interaction entre les composants du café et ceux du lait.
Les résultats obtenus en laboratoire sont surprenants. Les complexes formés entre polyphénols et acides aminés présentent une activité anti-inflammatoire jusqu’à deux fois supérieure à celle des polyphénols seuls.
Toutefois, une limite majeure subsiste : aucun test n’a été réalisé sur des consommateurs buvant réellement du café au lait. Les résultats ne peuvent donc pas être directement transposés à notre tasse quotidienne.
Comprendre les composants en jeu
Les atouts du café noir
Le café regorge de polyphénols, notamment l’acide chlorogénique et l’acide caféique. Ces molécules possèdent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires reconnues.
Les protéines du lait
Le lait contient principalement de la caséine, une protéine constituée d’acides aminés. C’est précisément l’association de ces acides aminés avec les polyphénols du café qui a intéressé les chercheurs danois.
Dans leurs expériences en laboratoire, cette combinaison a montré un potentiel renforcement de l’effet anti-inflammatoire. Reste à savoir si ce phénomène se reproduit dans notre organisme.
Un mythe tenace démenti par les experts
La diététicienne Claire Trommenschlager est catégorique : « C’est une rumeur infondée. » L’idée selon laquelle le lait annulerait les bienfaits du café ne repose sur aucune base scientifique solide.
Les recherches actuelles ne démontrent aucun effet nuisible lié à l’interaction entre le café et le lait. Bien au contraire, les premières pistes évoquent même un potentiel effet bénéfique.
La question de la digestion reste centrale
L’intolérance au lactose, un vrai problème
Si le mélange café-lait ne pose pas de problème nutritionnel, la question digestive mérite attention. Le lactose nécessite la lactase pour être correctement digéré, enzyme souvent déficiente chez les adultes.
Les symptômes d’intolérance se manifestent par des ballonnements, des douleurs abdominales ou des diarrhées. Pour ces personnes, le problème n’est pas le café mais bien le lait lui-même.
Des alternatives adaptées
Les personnes intolérantes peuvent se tourner vers le lait délactosé qui conserve les mêmes propriétés sans l’inconfort digestif.
Les boissons végétales comme le soja, l’avoine ou l’amande constituent également d’excellentes options. Leur composition varie en protéines et acides aminés selon les variétés.
Que valent les boissons végétales ?
Les effets similaires aux protéines de lait de vache restent encore à prouver concernant les alternatives végétales. Leur composition très variable ne permet pas de conclure définitivement.
Pour une consommation régulière, les nutritionnistes recommandent de privilégier des versions sans sucres ajoutés. Cette précaution garantit de ne pas transformer une boisson saine en apport calorique superflu.
Le verdict des spécialistes
La science n’a identifié aucune preuve d’effets nuisibles liés à l’association du café et du lait. Les amateurs peuvent continuer à savourer leur boisson favorite sans culpabiliser.
Le seul critère déterminant reste la tolérance individuelle. Si vous digérez bien votre café au lait, aucune raison de modifier vos habitudes. Dans le cas contraire, les alternatives existent et permettent de profiter pleinement de ce moment de plaisir quotidien.
