Quand on consomme des fruits de mer, il est important de prendre certaines précautions, pour éviter des intoxications alimentaires. Les huîtres, moules et palourdes, peuvent être porteuses de bactéries dangereuses, comme que la salmonelle ou la listeria.
Pourquoi sont-ils sensibles ?
Les coquillages filtrent l’eau de mer pour se nourrir, accumulant ainsi bactéries, toxines et microplastiques. Consommés crus ou mal cuits, ils peuvent provoquer diarrhées, nausées, vomissements ou encore fièvre. Chez les personnes les plus vulnérables, comme les enfants, les personnes âgées ou les femmes enceintes, les risques sont encore plus élevés.
En cas d’ingestion de toxines neurotoxiques, des symptômes plus graves, tels que des engourdissements ou des faiblesses musculaires, peuvent apparaître.
Ne pas consommer de coquillages dont la coquille est ouverte
Une coquille fermée est un signe de fraîcheur. Si elle est déjà ouverte avant cuisson et ne se referme pas lorsqu’on la touche, il est préférable de jeter le coquillage.
Attention à la conservation des fruits de mer
Conservez-les toujours au réfrigérateur, idéalement sur l’étagère du bas. Les coquilles Saint-Jacques et crustacés doivent être consommés le jour même et les fruits de mer dans les deux jours suivant l’achat.
Ne pas négliger le rinçage des moules
Prenez soin de bien les nettoyer, en enlevant les filaments et en les rinçant plusieurs fois dans de l’eau fraîche avant cuisson.
Fiez-vous aux saisons
Comme pour les fruits et légumes, les fruits de mer ont des saisons. Par exemple, les huîtres sont meilleures entre novembre et mars.
Ne pas les consommer loin du littoral
Les fruits de mer perdent de leur fraîcheur lors de longs trajets. Il est donc conseillé de privilégier des produits locaux pour garantir une meilleure qualité.
Que faire en cas d’intoxication ?
En cas d’intoxication, les symptômes apparaissent généralement dans les heures suivant la consommation. Il est essentiel de consulter un médecin rapidement, surtout si les signes sont graves, comme des difficultés respiratoires ou un gonflement du visage. Buvez beaucoup d’eau pour éviter la déshydratation due aux vomissements ou à la diarrhée.