Les féculents non raffinés, souvent appelés aliments complets, sont essentiels pour une alimentation équilibrée. Contrairement aux céréales raffinées, qui perdent une grande partie de leurs nutriments lors du processus de transformation, les aliments complets conservent toutes leurs propriétés bénéfiques.
Des céréales riches en fibres, minéraux et vitamines
Les féculents non raffinés, souvent appelés aliments complets, désignent des céréales dont on n’a retiré ni le germe ni l’enveloppe. Une céréale entière est composée de trois parties : le son, l’endosperme, – ou albumen – et le germe, qui permet à la plante de se développer. Non transformées, ces céréales sont riches en fibres, minéraux et vitamines, des éléments essentiels pour la santé.
Les fibres sont bénéfiques pour faciliter le transit intestinal, procurer une sensation de satiété et réguler le taux de cholestérol. De plus, elles contribuent à la prévention du cancer colorectal. Le calcium, quant à lui, renforce la structure osseuse, tandis que le fer apporte de l’énergie et est indispensable à la formation des globules rouges. Le potassium favorise la santé musculaire et les vitamines du groupe B jouent un rôle important dans les fonctions cérébrales et musculaires.
Attention à ne pas les consommer en grande quantité
Cependant, le raffinage des féculents, qui retire le son et le germe, appauvrit ces aliments en nutriments. Les produits issus de farines raffinées, souvent qualifiés « d’aliments blancs », ne contiennent plus que de l’amidon. Il est donc préférable de privilégier les produits à base de céréales complètes, comme le blé ou le riz complets. Le pain, la semoule ou les pâtes fabriquées à partir de ces céréales sont beaucoup plus intéressants d’un point de vue nutritionnel.
Il est important néanmoins de faire attention à l’impact des céréales complètes sur le transit intestinal. Leur forte teneur en fibres peut parfois causer des désagréments, comme des ballonnements ou des douleurs abdominales, surtout si elles sont consommées en grande quantité. Pour éviter ces désagréments, il est conseillé d’introduire progressivement les aliments complets dans votre alimentation et de boire suffisamment d’eau.
Si les céréales complètes semblent trop difficiles à digérer, il existe une alternative : les céréales semi-complètes. Ces dernières ont subi un raffinage partiel, ce qui permet de préserver une partie du son ou du germe, tout en rendant l’aliment plus facile à digérer. De cette manière, vous pouvez bénéficier d’une grande partie des nutriments tout en limitant les effets indésirables sur la digestion.