L’avocat, ce fruit vert adoré pour sa texture crémeuse et son goût subtil, change rapidement d’apparence une fois coupé. En quelques heures, sa chair vire au brun, suscitant souvent l’inquiétude des consommateurs. Mais ce phénomène, loin d’être alarmant, s’explique par une simple réaction chimique naturelle.
Pourquoi l’avocat devient-il brun ?
Lorsqu’un avocat est exposé à l’air, une réaction appelée oxydation enzymatique se déclenche. En coupant le fruit, on libère une enzyme présente dans sa chair, la polyphénol oxydase, qui réagit avec l’oxygène. Ce processus génère un pigment brun, la mélanine, identique à celui qui colore notre peau et nos cheveux.
Ce phénomène n’est pas unique à l’avocat : on l’observe également sur la pomme ou la banane après les avoir coupées. Le changement de couleur peut sembler peu appétissant, mais il est totalement inoffensif.
Un avocat bruni reste-t-il comestible ?
Bonne nouvelle : un avocat qui a bruni n’est pas forcément périmé. Seule la couche exposée à l’air change de couleur. Il suffit souvent de retirer cette fine pellicule brune pour retrouver la chair verte en dessous.
Tant que l’avocat ne dégage pas d’odeur rance et conserve une texture ferme, il peut être consommé sans risque. La partie oxydée peut présenter une légère amertume, que l’on peut atténuer avec quelques gouttes de jus de citron.
Quand faut-il jeter l’avocat ?
Le brunissement en soi n’est
pas un signe de détérioration, mais certains indices doivent
alerter.
Si l’avocat est resté coupé plusieurs jours à l’air libre, il peut développer
un goût rance et
une odeur
désagréable, signes que ses graisses ont commencé à
s’oxyder. Dans ce cas, il vaut mieux ne pas le consommer.
Comment éviter que l’avocat ne brunisse trop vite ?
Limiter le contact avec l’air
La première règle est de réduire l’exposition à l’oxygène. Pour cela :
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Conservez le noyau au centre de l’avocat entamé.
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Recouvrez la chair d’un film plastique collé directement sur la surface.
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Rangez le fruit dans un récipient hermétique pour limiter la circulation d’air.
Utiliser des agents acides
Les substances acides ralentissent l’action de l’enzyme oxydante. Pour préserver la belle couleur verte de la chair :
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Badigeonnez-la avec du jus de citron ou du jus de lime.
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Quelques gouttes de vinaigre peuvent aussi être efficaces.
Grâce à ces gestes simples, il est possible de ralentir considérablement le brunissement de l’avocat et de conserver son aspect appétissant plus longtemps.