Longtemps considérés comme un pilier de l’alimentation, ils suscitent pourtant encore des débats autour de leur impact sur la santé. Entre valeurs nutritionnelles exceptionnelles et crainte du cholestérol, les études récentes permettent d’y voir plus clair.
Un aliment complet aux multiples vertus
L’œuf figure parmi les aliments les plus complets sur le plan nutritionnel. Il contient des protéines de haute qualité, des vitamines (A, D, B12) et des minéraux essentiels comme le fer et le sélénium. Ces éléments contribuent au bon fonctionnement du système immunitaire, à la santé des muscles et à la solidité osseuse.
Une étude publiée en 2024 dans la revue Food and Function confirme ces bienfaits : la consommation quotidienne d’un œuf pourrait renforcer la densité osseuse et réduire le risque d’ostéoporose. Autrement dit, loin de nuire à la santé, l’œuf serait un allié de poids pour vieillir en meilleure forme.
Cholestérol : une réputation injustement ternie
Le jaune d’œuf contient environ 240 mg de cholestérol, un chiffre souvent cité pour justifier une consommation limitée. Pourtant, les recherches récentes montrent que ce cholestérol alimentaire n’a pas le même impact sur le taux sanguin que celui d’origine métabolique.
Une étude de 2020, publiée dans The American Journal of Clinical Nutrition, a démontré que les graisses saturées issues de la viande, du beurre ou des produits industriels influencent bien davantage le taux de cholestérol sanguin que celui des œufs.
« Manger un œuf par jour n’augmente pas le risque de maladie cardiovasculaire ou de diabète », concluent les chercheurs, à condition d’adopter une alimentation équilibrée.
Faut-il tout de même se méfier ?
Les experts recommandent une certaine prudence pour les personnes à risque cardiovasculaire (cholestérol élevé, antécédents cardiaques, diabète). Pour elles, 3 à 4 œufs par semaine constituent un équilibre raisonnable.
Les femmes enceintes et les jeunes enfants doivent également veiller à consommer des œufs bien cuits, afin d’éviter tout risque de salmonellose. Chez les plus jeunes, une allergie à l’œuf touche environ 1 % des enfants, mais disparaît souvent avec l’âge.
Comment bien consommer les œufs ?
Pour bénéficier pleinement de leurs atouts nutritionnels :
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Privilégiez les œufs de poules nourries aux graines de lin, plus riches en oméga-3.
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Choisissez des modes de cuisson doux : œufs durs, mollets, pochés ou brouillés sans ajout de matière grasse.
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Évitez les fritures ou les préparations trop grasses, qui masquent leurs qualités et alourdissent les apports caloriques.
En conclusion
Riche en nutriments et rassasiant, l’œuf mérite largement sa place dans une alimentation équilibrée. Sauf contre-indication médicale, il peut être consommé quotidiennement sans risque pour la santé, à condition de conserver une alimentation variée et modérée.