Longtemps critiqué par certains nutritionnistes, le pain reste pourtant un incontournable de nos repas. Selon les spécialistes, la réponse n’est pas de l’éliminer, mais plutôt de comprendre quels types de pain privilégier et en quelles quantités.
Entre idées reçues, bienfaits nutritionnels et erreurs courantes, faisons le point sur cet aliment que nous consommons presque chaque jour.
Le pain est-il vraiment mauvais pour votre santé ?
Le pain, qu’il soit blanc, complet, au levain, noir ou en tranches, occupe une place unique dans la culture française. La baguette, d’ailleurs classée au Patrimoine immatériel de l’UNESCO, reste un symbole national. Pourtant, tous les pains ne se valent pas et leur impact sur la santé varie énormément.
Cependant, la baguette n’est pas forcément l’option la plus saine : sa farine ultra-raffinée, pauvre en fibres, entraîne une augmentation de la glycémie et favorise le stockage des graisses.
À l’autre extrémité du spectre, les pains complets conservent les précieuses enveloppes du grain de blé, riches en fibres, en minéraux et en vitamines. À cela s’ajoute la question du gluten, omniprésent dans nos aliments modernes, qui divise encore les experts.
Alors, comment choisir votre pain sans vous tromper ?
Privilégiez le pain de boulangerie plutôt que les pains industriels riches en sucres et additifs. Retenez une règle simple, plus un pain est foncé, meilleur il est pour la santé. Les spécialistes recommandent les pains semi-complets ou complets, ou encore ceux aux graines.
Le “mauvais pain” se repère facilement : il est très blanc, présente de petites alvéoles et un goût salé. Si vous digérez mal le complet, choisissez des pains “bis” (farines T80 à T110), plus digestes que le complet tout en étant plus nutritifs qu’un pain blanc (T55).
Il est aussi important de choisir un pain au levain plutôt qu’à la levure. Le levain permet une vraie fermentation, rend le gluten plus digeste, réduit l’index glycémique et améliore la qualité nutritionnelle tout en offrant une meilleure conservation.
Enfin, optez pour du pain bio, surtout si vous choisissez du pain complet, afin de limiter l’exposition aux pesticides présents dans les enveloppes du grain.
